Analyse de la composition en caroténoïdes

L'analyse des caroténoïdes (carotènes et xanthophylles)

Les différents caroténoïdes

Les caroténoïdes sont des substances liposolubles de couleur jaune à rouge contenues dans les végétaux, les algues et certains champignons. On distingue deux  catégories de  caroténoïdes :  les  carotènes  et  les  xanthophylles (formes  oxydées  dérivées  des  carotènes)

Il existe environ 700 caroténoïdes différents, dont les plus courants dans l’alimentation sont :

  • Carotènes : b-carotène, a-carotène
  • Xanthophylles : astaxanthine, cryptoxanthine, lutéine, violaxanthine, zéaxanthine

La principale caractéristique des molécules de caroténoïdes est la présence de nombreuses doubles liaisons conjuguées qui leur confère leur propriété antioxydante, en particulier vis-à-vis de l’oxygène singulet. Cette configuration chimique particulière est aussi à l’origine d’une certaine sensibilité à l’oxydation.

 

Analyses sur des produits contenant des caroténoïdes

Les analyses réalisées par les laboratoires CEDRA sur des produits contenant des caroténoïdes sont principalement :

  • La détermination des teneurs globales de carotènes et de xanthophylles dans les échantillons biologiques
  • La détermination de profil chomatographique (HPLC) des caroténoïdes pour connaître le taux des différents caroténoïdes identifiés, carotènes et xanthophylles

Les analyses de caroténoïdes sont réalisées selon des normes AFNOR adaptées par le laboratoire aux différentes matrices (NF V18-02…).

L’étape d’extraction des caroténoïdes peut s’avérer complexe, étant donné l’instabilité relative de ces molécules, en particulier lorsqu’il s’agit de pigments xanthophylles. Le CEDRA a donc développé des procédés d’extraction particulièrement respectueux de l’intégrité des caroténoïdes (extraction assistée par ultrasons, hydrolyse enzymatique…).

HPLC caroténoïdes

Le CEDRA a réalisé des analyses de caroténoïdes sur de nombreuses matrices :

  • Plantes (feuilles, fleurs, racines …)
  • Algues, microalgues
  • Champignons
  • Extraits huileux, solvants organiques, poudres…
  • Aliments pour l’homme
  • Compléments alimentaires
  • Aliments pour animaux (bétail, volailles, animaux de compagnie…)

La mesure de la capacité antioxydante des caroténoïdes, en particulier avec le test biologique KRL, permet d’apporter une information complémentaire aux dosages.

Il a été démontré, grâce au test biologique KRL, qu’un traitement thermique court peut améliorer l’activité antioxydante du b-carotène, mais que des traitements plus longs peuvent le rendre pro-oxydant. Lire l’article…

Le savoir-faire acquis sur l’extraction et le dosage de biomolécules actives, notamment les caroténoïdes ou les polyphénols, a permis aux laboratoires de recherches appliquées SPIRAL de participer à différents projets de valorisation de bioressources.

Pour en savoir plus sur les analyses physicochimiques proposées par le CEDRA